α-乙酰乳酸脱羧酶

         九州娱乐城ju11.net生产的α-乙酰乳酸脱羧酶是一种啤酒专用酶,主要作用是显著降低啤酒发酵过程中不良风味物质双乙酰的形成量,缩短双乙酰的还原时间,可缩短啤酒发酵周期约三分之一,特别适合啤酒旺季生产的需要;还用于防止成品啤酒中双乙酰的回升,保持啤酒贮存过程中低水平的双乙酰含量,保证啤酒新鲜的风味。

α-乙酰乳酸脱羧酶使用方法简单,在啤酒发酵开始前按10-15ppm的使用量加入到冷麦汁中即可,不需调整其他任何工艺步骤,主发酵、后发酵的各个参数也无需改变,即可大大缩短发酵时间,啤酒生产成本大为降低。
九州娱乐城ju11.net生产“华麦”牌α-乙酰乳酸脱羧酶已有十多年成熟的生产经验,产品质量稳定,质量标准高于国际标准,主要技术指标:酶活力≥2000U/ml。稳定、优越的产品质量十年来深得国内外客户的好评,现产品已出口到欧、美、亚、非等三十多个国家和地区。

 
 
 


使用方法
  

 
    在发酵开始时使用:
    1、 建议添加量为10-15g/t冷麦汁。
    2、 为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时,从冷麦汁管道中加入。
    3、 在辅料使用量大,酵母衰老等情况下,应考虑适当增加使用量。增加幅度在20%-40%之间为适。
 
    在清酒中适用:
    1、 应在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。
    2、 在发酵液的双乙酰接近指标控制值时,于过滤开始时从清酒管道加放。
    3、 清酒检测发现双乙酰含量偏高时,可从罐底清酒出入口管道加入,再用CO2反冲5-15分钟,使其与酒均匀混合。

作用效果及优点
  

 
    避免和减少双乙酰的生成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。
    控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹,避免影响出厂后的啤酒风味。
    不影响任何工艺步骤,主、后发酵的各个参数不变。
    发酵时间大大缩短,经全国几十家大中型啤酒厂使用试验,主、后发酵总周期缩短为10天左右。
    产量、设备利用率和经济效益大大提高,成本大为降低。

保质期及注意事项
  

 
    在4癈时保存6个月,常温下一个月内完成,活力不减。在使用时如发生溢漏请用清水冲洗避免长时间与皮肤接触。



作用机理
  

 
    该酶用于啤酒发酵过程,可将双乙酰的前驱体α-乙酰乳酸直接催化分解成3-羟基-2-丁酮(俗称乙偶姻)。
主发酵阶段,如果麦芽汁中没有足够的游离缬氨酸,酿造酵母将启动自己的缬氨酸合成机制。在缬氨酸合成的生化途径中,α-乙酰乳酸是其前驱物,它很容易透出细胞进入培养液中。在发酵过程中,α-乙酰乳酸被缓慢地氧化脱羧,产生大量双乙酰。若将α-乙酰乳酸脱羧酶加入麦汁,该酶通过讯速脱羧反应(非氧化反应)将α-乙酰乳酸转化为乙偶姻,它消除所有培养液中的α-乙酰乳酸使其不能转化为双乙酰。(插图见“ALDC介绍”第九节)







 
    该酶用于啤酒发酵过程,可将双乙酰的前驱体α-乙酰乳酸直接催化分解成3-羟基-2-丁酮(俗称乙偶姻)。
主发酵阶段,如果麦芽汁中没有足够的游离缬氨酸,酿造酵母将启动自己的缬氨酸合成机制。在缬氨酸合成的生化途径中,α-乙酰乳酸是其前驱物,它很容易透出细胞进入培养液中。在发酵过程中,α-乙酰乳酸被缓慢地氧化脱羧,产生大量双乙酰。若将α-乙酰乳酸脱羧酶加入麦汁,该酶通过讯速脱羧反应(非氧化反应)将α-乙酰乳酸转化为乙偶姻,它消除所有培养液中的α-乙酰乳酸使其不能转化为双乙酰。
(插图见“ALDC介绍”第九节)

四、作用效果及优点
  

 
    避免和减少双乙酰的生成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。
    控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹,避免影响出厂后的啤酒风味。
    不影响任何工艺步骤,主、后发酵的各个参数不变。
    发酵时间大大缩短,经全国几十家大中型啤酒厂使用试验,主、后发酵总周期缩短为10天左右。
    产量、设备利用率和经济效益大大提高,成本大为降低。
 

五、保质期及注意事项
  

 
    在4癈时保存6个月,常温下一个月内完成,活力不减。在使用时如发生溢漏请用清水冲洗避免长时间与皮肤接触。
  • 上一篇  下一篇
  • 作者:
  • 来源:
  • 点击:2482
  • 发表时间:2015-3-30
  •  
    分类导航
    新闻搜索

    公司名称:九州娱乐城ju11.net
    地 址:中国广西南宁市高新大道62号
    联系电话:0771-3215480 3215460
    传真: 86 771 3211 950
    联系人:侯先生
    邮箱:13878816061@126.com
     

    九州娱乐城ju11.net Copyright(C)2015-2016

    技术支持:九州娱乐城ju11.net    [管理员进入]

    <友情连结>官方新利备用网站/吉祥坊体育平台/亚博平台登录/
    QQ客服:
    咨询QQ
    热线电话